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  Colombo de Poulet
 
- 1 poulet

- 4 citrons

- 4 pommes de terre

- 2 courgettes

- 4 carottes

- 1 aubergine

- 1 poivron rouge

- 2 gros oignons

- thym

- ail

- persil

- clou de girofle en poudre

- poivre

- herbes de Provence

- sel

- 4 cuillerées de poudre à colombo

- 1 piment

- 2 cuillerées à soupe d'huile
- Découper le poulet, enlever la peau ; puis citronner chaque morceau (2 citrons);

- Mettre le poulet dans un bol, ajouter le jus des autres citrons assaisonner avec les oignons coupés en morceaux, thym, clou de girofle, poivre, sel, herbes de Provence, plus 10cl d’eau ;

- Remuer et laisser mariner pendant 2 heures ou toute la nuit au frais ;

- Faire dorer le poulet dans une marmite avec les 2 cuillerées d'huile;

- Séparer les oignons du jus et les faire blondir ;

- Mettre le poulet, dans la marmite, les légumes, épluchés, lavés et coupés en morceaux ; mélanger le tout en veillant à ne pas écraser le poulet ;

- Ajouter le jus de la marinade et de l’eau chaude jusqu’à hauteur du poulet et des légumes, laisser mijoter ;

- Dans un bol, prélever 2 louches de sauce pour délayer la poudre à colombo ; verser la dilution sur le poulet et les légumes remuer;

- Laisser cuire à feu doux (30 mn), goûter et assaisonner ;

5mn avant l'arrêt de la cuisson ajouter le piment.

- Ce plat se déguste avec du riz ou des légumes du pays
- Le colombo est meilleur préparé la veille

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  Poulet au Lait de Coco
 
- 1 poulet

- 4 citrons

- 1 piment

- 2 gros oignons

- thym

- ail

- persil

- clou de girofle en poudre

- poivre

- herbes de Provence

- sel

- 2 boîtes de lait de coco

- 2 cuillerées à soupe d'huile

3 cuillerées à soupe de curry
- Découper le poulet, enlever la peau, puis citronner chaque morceau (2 citrons);

- Mettre le poulet dans un bol ; ajouter le jus des autres citrons et les assaisonnements ( oignons coupés en morceaux, thym, clous de girofle, poivre, sel, herbes de Provence, 10 cl d’ eau ;

- Remuer et laisser mariner pendant 2 heures ou toute la nuit au frais.

- Faire dorer le poulet dans une marmite avec les 2 cuillerées à soupe d’huile ;

- Séparer les oignons du jus et les faire blondir ;

- Mettre le poulet dans la marmite, laisser revenir et arrosser avec le jus de la marinade ;

- Dans bol, mettre 10 cl d'eau chaude délayer la poudre de curry, puis verser la dilution sur le poulet et remuer ;

- Verser le lait de coco, couvrir, laisser mijoter à feu doux, pendant 20 minutes.

- Goûter et rectifier l'assaisonnement

5 mn avant la cuisson ajouter le piment

- Ce plat se déguste avec du riz ou des légumes du pays (igname, dachine, banane jaune).

- A préparer la veille

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  Igname
 
- 1 igname

- 1/2 cuillerée à café de sel
- Eplucher l'igname, le couper en morceaux (rondelles).

- Laver les morceaux d'igname et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 à 25 mn

- Pour savoir si l'igname est cuit le piquer avec une fourchette.
- Se mange chaud plus facile a écraser

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  Rouelle de porc au curry
 
- 1 rouelle de porc (1 kg environ)

- 4 citrons

- 1 piment

- 2 gros oignons

- thym

- ail

- persil

- clou de girofle en poudre

- poivre

- herbes de Provence

- sel

- 2 boîtes de lait de coco

- 4 cuillerées à soupe de curry

- 2 cuillerées à soupe d'huile
- Découper la rouelle de porc, puis citronner chaque morceau (2 citrons).

- Mettre la viande dans un bol ; ajouter le jus des autres citrons et les assaisonnements ( oignons coupés en morceaux, thym, clous de girofle, poivre, sel, herbes de Provence et 10cl d’ eau), remuer et laisser mariner pendant 2 heures ou toute la nuit au frais.

- Faire dorer la viande dans une marmite avec les 2 cuillerées d’huile

- Séparer les oignons du jus et les faire blondir

- Mettre la viande dans la marmite, laisser revenir et arrosser avec le jus de la marinade ;

- Dans 15 cl d'eau chaude délayer la poudre de curry, verser la dilution sur la viande puis remuer ;

- Ajouter le lait de coco, couvrir, laisser mijoter à feu doux, pendant 20 minutes ;

- Goûter et rectifier l'assaisonnement

- 5 mn avant la cuisson, ajouter le piment.

- Ce plat se déguste avec du riz ou des légumes du pays (igname, dachine, banane jaune).

- Pas trop de curry

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  Gratin de Christophine
 
- 8 christophines

- 150 gr de farine

- 1 bte de lait non sucré gloria

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- sel

- poivre

- 10 gr de beurre

- 100 gr de fromage râpé

- 3 cuillerées à soupe d'huile
- Laver et couper, les christophines en deux dans le sens de la longeur ;

- Faire cuire dans de l'eau froide salée, pendant 1 heure ;

- Pour savoir si les christophines sont cuites, les piquer avec une fourchette ;

- Egoutter les christophines et laisser refroidir ;

- Avec l'aide d'une cuillère, enlever la chair, la passer au moulin à légumes afin d'obtenir une purée ;

- Dans une serviette de cuisine, mettre la purée pour extraire l'eau qu'elle contient ;

- Dans une casserole faire chauffer l'huile, puis ajouter les oignons hachés, laisser blondir, hors du feu ajouter la farine en remuant énergiquement ;

- Incorporer le lait, remettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que la béchamel s’épaississe ;

- Ajouter la moitié du fromage râpé ;

- Mettre la purée et remuer, énergiquement pour éviter les grumeaux ;

- Assaissonner avec le sel, l'ail, le poivre, le beurre ;

- Pré-chauffer le four thermostat 5 ;

- Beurrer un plat à gratin, mettre la purée, saupoudrer avec le reste du fromage râpée ;

- Enfourner pendant 30 mn, laisser bien dorer.

- Garder les coques des christophines pour faire gratiner la purée dedans.

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  Béchamel de Morue
 
- 500 g de morue

- 250 g de pommes de terre

- lait 50 cl

- 200 g de farine

- 1 oignon

- 100 g de fromage râpée

- ail, poivre, persil

- 30 g de beurre

- La veille, faire tremper la morue couper en morceau dans de l’eau froide, toute la nuit pour la dessaler ;

- Le matin la rincer ;

- La faire pocher 20 minutes dans de l’eau bouillante ;

- Laisser refroidir ;

- Enlever la peau, et quelques arêtes ;

- Laver les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau froide pendant 30 minutes

- Laisser refroidir, éplucher les pommes de terre, les couper en deux, ou en quatre si elles sont grosses ;

- Préparer une sauce béchamel ;

- Dans une casserole faire revenir le beurre et l’oignon, ajouter la farine en remuant énergiquement hors du feu ;

- Incorporer le lait, remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que la béchamel s’épaississe ;

- Ajouter la moitié du fromage râpé ;

- Assaisonner : ail, poivre, un peu de persil ;

- Ajouter les pommes de terre dans la béchamel, ainsi que la morue et mélanger délicatement ;

- Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- Pommes de terre et morue peuvent être cuites la veille
- Ce plat peut être gratiné

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  Blaff de Poisson
 
2 gros poissons ( du vivaneau ou une tranche de thon)

2 oignons moyens

5 citrons (verts de préférence)

1 bouquet garni (thym, persil, oignon pays)

4 grosses gousses d’ail

½ cuillérée à soupe de sel fin

1 petit morceau de piment rouge

2 feuilles de bois d’Inde

4 cuillérées à soupe d’huile
- Préparation de la marinade :

- Ecailler le poisson et le couper ;

- Citronner chaque morceau, puis les mettre dans un plat creux ;

- Saler, presser le jus de deux citrons, ajouter l’ail écrasé (deux gousses), un peu de persil haché et ajouter un petit morceau de piment selon convenance ;

- Mélanger le tout, laisser mariner au frais pendant deux à trois heures ;

- De temps en temps, retourner les morceaux de poisson dans la marinade;

- Peler l’oignon pays et les deux oignons, les laver ainsi que le thym, le persil et les feuilles de bois d’Inde ;

- Dans une casserole, mettre 40 cl d’eau environ, couper les oignons en rondelles, ajouter le thym le persil, les feuilles de bois d’Inde ;

- Porter à ébullition, et dès que l’eau frémit mettre les morceaux de poissons ;

- Faire cuire les morceaux de poisson pendant 10 minutes d’un côté, puis 10 minutes de l’autre côté. (fin de la cuisson) ;

- Préparer un «céra »

Dans un bol, presser le jus d’un gros citron, écraser deux gousses d’ail et verser l’équivalent de 4 cuillerées à soupe d’huile en remuant énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion, puis ajouter environ 10cl prélevés dans la sauce de cuisson et mélanger

- Dans un plat dresser les morceaux de poisson, les arroser avec cette délicieuse sauce

- Bon appétit !
- Servir avec :

- Riz,

- Patates douces,

- Bananes,

- Ignames,

- Fruit à pain.


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  Daube de Poisson
 
- 1 gros poisson vivaneau ou une tranche de thon

- 4 citrons (verts de préférence)

- 2 gros oignons

- Bouquet garni (thym, persil)

- 4 grosses tomates ou 2 deux boites de tomates pelées

- 3 grosses gousses d’ail

- Un morceau de piment

- Une feuille de bois d’Inde

- 150g de farine,

- ¼ de litre d’huile pour friture

- Préparation de la marinade :

- Ecailler le poisson, le couper en morceaux ;

- Citronner chaque morceau, puis le mettre dans un plat creux ;

- Saler, presser le jus de deux citrons au dessus, ajouter l’ail écrasé (les deux gousses), un peu de persil haché et à convenance ajouter un petit morceau de piment ;

- Mélanger le tout, laisser mariner au frais pendant deux à trois heures, en retournant les morceaux de poisson dans la marinade ;

- Sortir le poisson de la marinade, l'essuyer avec un papier absorbant, mettre de la farine dans une assiette et passer les morceaux de poissons dans la farine ;

- Dans une poêle, faire chauffer l’huile, et mettre à frire le poisson d’un côté, puis de l’autre ;

-Egoutter l’excès d’huile sur un papier absorbant ;

-Dans une sauteuse, mettre l’équivalent de trois cuillerées à soupe d’huile, faire chauffer ;

-Ajouter les oignons ; dès qu’ils commencent à blondir mettre les tomates écrasées, le thym, le persil, la feuille de bois d’Inde et l’ail, remuer , ajouter (10 cl d' eau environ ;

-Déposer les morceaux de poisson frits dans la sauce et laisser cuire 5 minutes en pensant à les retourner ;

-Ajouter un jus de citron et arrêter la cuisson ;

- Servir avec riz, patates douces, bananes, ignames, fruits à pain.
- Vous pouvez utiliser du concentré de tomate

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  Darne de Poison au Lait de Coco
 
- 6 darnes de vivaneau

- 4 citrons (verts de nbsp; préférence)

- 2 gros oignons

- Bouquet garni (thym, persil)

- 2 grosses tomates ou 1 boite de tomates pelées

- 4 grosses gousses d’ail

- Un morceau de piment

- Une feuille de bois d’Inde

- 1 boîte de la de coco

- 1 cuillérée a soupe de concentré de tomate

- 3 cuillerées à soupe d'huile

- Préparation de la marinade :

- Ecailler le poisson, le couper en morceau ;

- Citronner chaque morceau, puis le mettre dans un plat creux ;

- Saler et presser le jus de deux citrons ; ajouter l’ail écrasé (les deux gousses), un peu de persil haché et ajoutez un petit morceau de piment.

- Mélanger le tout et laisser mariner au frais pendant deux à trois heures ; de temps en temps, retourner les morceaux de poisson dans la marinade ;

- Dans une sauteuse, mettre 3 cuillérées à soupe d’huile, faire chauffer.

- Ajouter les oignons ; dès qu’ils commencent à blondir, mettre les tomates écrasées, le thym, le persil, la feuille de bois d’Inde et l’ail ;

- Laissez mijoter ;

- Si le mélange colle au fond de de la sauteuse arroser avec un peu d'eau ; écraser les tomates ajouter une cuillerée de concentré de tomate remuer.

- Déposer les morceaux de poisson dans la sauce, ajouter le lait de coco et couvrir ; laisser cuire 15 minutes, en pensant à retourner les morceaux poisson.

- Ajouter un jus de citron, de l’ail écrasé, fin de la cuisson.

- Servir avec riz, patates douces, bananes, ignames, fruits à pain.
- Préparer le poisson la veille

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  Crevettes au Lait de Coco
 
- 1 kg de crevette

- 2 oignons

- 3 cuillerées à soupe d’huile

- 1 Bouquet garni (oignon pays, persil, thym)

-1 boîte de pulpe de tomate

- 1 petite boîte de concentré tomate

- Feuilles de bois d’inde

- 1 boîte de lait de coco

- 1 piment

- 3 cuillerées à soupe d'huile
- Enlever la tête des crevettes,

- Faire une entaille dans le sens de la longueur, sur le dos de la crevette ;

- Dans une sauteuse, mettre 3 cuillerées à soupe d’huile, faire chauffer ;

- Ajouter les oignons ; dès qu’ils commencent à blondir, mettre la pulpe de tomate, le thym, le persil, la feuille de bois d’Inde et l’ail et laisser mijoter ;

- Si le mélange colle au fond de la sauteuse, arroser avec un peu d'eau, ajouter le concentré de tomate remuer ;

- Déposer les crevettes dans la sauce, ajouter le lait de coco, remuer doucement et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes ;

- Ajouter le piment selon convenance.

- Servir avec riz, patates douces, bananes, ignames, fruits à pain.

- Eviter les petites crevettes

- Peu de piment

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  Gratin de Bananes Jaunes
 
- 6 bananes jaunes mures

- 40 g de beurre

- 50 g de farine

- 1/2 litre de lait

- 1 bonne pincée de sel

- 1 pincée de poivre

- 3 cuillerées d'huile pour la friture
Couper les extrémités des bananes ;

Laver et éplucher les bananes, les couper en lamelles, puis les faire (dorer légèrement) dans une pôele qui n'attache pas ;

Laisser égoûtter sur un papier absorbant pour enlever l'excès d'huile ;

Préparer une béchamel ;

Dans une casserole, faire fondre le beurre, laisser blondir ;

Hors du feu ajouter la farine et remuer énergiquement ;

Verser le lait, mélanger, puis remettre la casserole sur le feu et tourner la sauce jusqu'à qu'elle s'épaisse ;

Incorporer le fromage râpé (50 g environ) ;

Beurrer un plat à gratin et tapisser le fond les lamelles de bananes dorer, puis napper avec la sauce béchamel, répéter ce geste jusqu'à ce que le plat soit rempli ;

Terminer par une couche de béchamel, puis saupoudrer avec le reste du fromage râpé ;

Faire gratiner à four chaud (thermostat 5) pendant 20 minutes.
Servir tiède

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  Cuisson du Fruit à pain
 
- 1 fruit à pain

1/2 cuillèrée à café de sel fin
-Laver et couper en deux, puis en quatre, le fruit à pain ;

-Elever la peau verte du fruit à pain, ôter la partie spongieuse du centre ;

-Couper en deux le quartier de fruit à pain ;

-Déposer au fond de la marmite les épluchures du fruit à pain, (la partie verte contre le fond de la marmite) ;

-Mettre les morceaux de fruit à pain sur les épluchures et recouvrir avec le reste des épluchures (la partie verte vers le haut) ;

- Ajouter de l'eau froide jusqu'à hauteur des morceaux de fruit à pain ;

- Couvrir et laisser cuire pendant 40 à 50 minutes.
- le fruit à pain peut être cuit, avec de la morue ou de la salaison déssalé.

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