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  Recettes par thème :

 
::   Section deserts

  Mont-blanc au coco
 
- 4 oeufs

- 10 cuillerées à soupe de Sucre

- 10 cuillerées à soupe de farine

- 1 boîte de lait de coco 400 ml ou 2 noix de coco

- 1 boîte de lait non sucré ou 400 ml de lait

- parfums : cannelle, vanille, citron râpé, rhum (vieux)
- Dans une casserole, verser le lait de coco, le lait non sucré, ajouter les parfums, (cannelle vanille citron vert râpé), remuer puis porter à ébullition à feu doux ;

- Dans un bol casser les œufs entiers, ajouter le sucre puis travailler le mélange pendant 10 minutes, ensuite incorporer la farine peu à peu ;

- Dès que l’ébullition du lait commence, baisser le feu et verser le lait rapidement sur le mélange en remuant énergiquement, laisser cuire à petit feu 10 minutes ;

- Eteindre le feu, ajouter le rhum et laisser refroidir.
- Si la crème est trop épaisse ajouter un peu de lait ;

- Si la crème est trop molle ajouter un peu de farine.

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  Meringue
 
- 4 blancs d’œufs

- 1 kg de sucre cristallisé

- 40 cl d’eau

- 1 citron vert
Préparer un sirop en mélangeant les 40 cl d’eau et le sucre dans une casserole ;

Porter à ébullition en remuant pour faire dissoudre le sucre, laisser bouillir pendant 35 minutes à feu moyen tout en surveillant la cuisson ;

Avant la fin de la cuisson, du sirop battre les blancs d’œuf en neige ferme ;

Dès que le sirop est prêt, verser le sur les blancs d’œufs en neige et remuer énergiquement le mélange, ajouter le zeste de citron et travailler pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu’à ce que la meringue ne coule plus en levant les fouets.
- Respecter la quantité d'eau,.
.
- Le délai de cuisson du sirop à feu doux

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  Chocolat Antillais n°1
 
- 1 l de lait

- 3 cuillerées à soupe de cacao en poudre

- 2 cuillerées à soupe de toloman ou maïzena

- Parfums ;

- cannelle poudre,

- 1 gousse de vanille,

- 1 baton de cannelle

- 1 pincée de muscade poudre

- 1 zeste de citron vert

- 1 cuillerée à soupe de cacahuètes pilées ou 1 cuillerée à soupe de pâte d' arachide

- 150g de sucre

- 5 gouttes d’essence d’amande (noyau)

- Dans une casserole, faire chauffer le lait, la cannelle, la vanille, la muscade, le zeste de citron, l'essence d'amande (noyau), le sucre et remuer doucement ;

- Dans un bol, mettre 2 louches de lait chaud, pour faire fondre le cacao en poudre, bien remuer pour faire dissoudre les grumeaux, puis verser le cacao dans la casserole de lait ;

- Dans un peu de lait froid (50ml) délayer le toloman ou la maïzena et verser dans la casserole de lait en remuant jusqu'à ce que le mélange s’épaississe, ajouter les cacahuètes pilées ;

- laissez cuire à feu doux, pendant 10 minutes.
- Délayer le toloman dans du lait froid et le chocolat dans du lait chaud pour éviter les grumeaux ;

- Si le chocolat est trop épais, ajouter du lait.

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  Chocolat Antillais n° 2
 
- 1 boite de lait sucré

- 1 boite de lait non sucré

- 800g d’eau

- 1 bâton de cacao

- 2 cuillerées à soupe de toloman ou maïzena

- Parfums,
-
- cannelle poudre,

- 1 bâton de cannelle,

- 1 gousse de vanille,

- 1 pincée de muscade poudre

- 1 zeste de citron vert

- 1cuillerée à soupe de cacahuète pilées ou 2 cuillerée de pâte d'arachide

- 150g de sucre (à votre convenance)

- 1 cuil a café d’essence d’amande (noyau)
- Dans une casserole faire chauffer l’eau, verser le lait sucré, remuer, et ajouter le lait non sucré, la cannelle, la vanille, la muscade le zeste de citron et remuer doucement ;

Râper le bâton de cacao, (50 gr);

- Dans un bol mettre 2 louches de lait chaud, pour faire fondre le cacao, remuer énergiquement, puis verser le cacao dans la casserole de lait ;

- Dans un bol mettre 100 ml de lait froid pour délayer le toloman ou maïzena et l’ajouter à la préparation en remuant jusqu'à ce que le mélange s’épaississe légerèment, ajouter l’amande amère (noyau), les cacahuètes pilées ;

- Laisser cuire à feu doux, 10 minutes.
- Le chocolat est meilleur avec le bâton de cacao artisanal ;

- Ouvrir la gousse de vanille pour qu'elle libère son parfum.

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  Flan au Coco
 
- 1 boîte de lait concentré sucré

- 1 boîte de lait non sucré

- 1 boîte de lait de coco
ou le lait de 3 noix de coco

- 3 oeufs

- 1 zeste de citron vert

- 1 pincée de cannelle

- 1/2 gousse de vanille

- Sucre pour caraméliser le moule

- Préparation : 25mn

- cuisson 1h
- Pour préparer cette recette avec des noix de coco ;

- Casser, décortiquer, éplucher, raper et extraire le lait de coco ;

- Caraméliser un moule avec 2 cuillerées de sucre ;

- Mélanger le lait de coco au lait concentré sucré et au lait concentré non sucré ;

- Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, puis incorporer les jaunes d'oeuf au mélange des laits et remuer ;

- Râper le citron, mettre 1 pincée de cannelle,
la 1/2 gousse de vanille et remuer ;

- Battre en neige les blancs d'oeuf, ajouter à la préparation et mélanger le tout délicatement ;

- Préchauffer le four à thermostat moyen 4 ;

- Caraméliser un moule, verser la préparation et faire cuire au bain marie pendant 1h ;

- Laisser refroidir et mettre au frais.
- Incorporer doucement les blancs d'oeufs dans le mélange ;

- Laisser refroidir le flan et le mettre au frais il sera plus facile à démouler.

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  Chaudeau
 
pour 6 personnes

- 1l de lait

- 125g de sucre

- 4oeufs

- 1 pincée de cannelle en poudre

- 1 pincée de muscade en poudre

- 1/2 gousse de vanille

- 1 zeste de citron vert
- Dans une casserole faire chauffer, à feu doux le lait et les parfums,(cannelle,muscade gousse de vanille fendue), ajouter le sucre et remuer avec une spatule en bois ;

- Le lait doit frémir et non bouillir ;

- Retirer la casserole du feu, dans un bol prélever un peu de lait chaud, laisser refroidir pendant quelques minutes ;

- Battre les oeufs en omelette, dès que le lait du bol est tiède, verser le sur les oeufs, mélanger puis l'ajouter au reste du lait ;
- Remettre la casserole sur feu doux, remuer énergiquement jusqu'à ce que la crème s'épaissise, la crème doit napper la cuillère en bois ;

- Arreter la cuisson, verser la dans une jatte, laisser refroidir ;

- Le chadeau est servi avec la pièce-montée.

- Si la crème tourne, vous pouvez la rattraper avec le mixer.

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  Blanc Mangé Coco
 
-1 boîte de lait de coco (ou le lait de 3 noix de coco)

- 1 boîte de lait non sucré 400 ml

- 1 boîte de lait sucré

- 5 grandes feuilles de gelatine

- 15cl d'eau

-1 gousse de vanille

- citron vert râpé

- 1 pincée de cannelle en poudre
- Pour préparer cette recette avec des noix de coco ;

- Casser, décortiquer, éplucher, râper et extraire le lait de coco ;

- Vous pouvez utiliser du lait de coco en boîte, si vous n'avez pas de noix de coco fraîche ;

- Faire fondre les feuilles de gélatine dans les 15 cl d'eau, avec la gousse de vanille fendue, au bain marie ;

- laisser infuser pendant 10mn

- Dans un grand bol, mélanger les 3 laits ; ajouter une pincée de cannelle et un peu de citron vert râpé ;

- Ajoutez la gélatine fondue au mélange de lait et remuer avec un fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène ;

Enlever la gousse de vanille et verser le mélange dans un moule, puis mettre au frais pendant 6 heures.
A préparer la veille

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